Institut Weizmann : Pain blanc et pain brun: du pareil au même pour la santé ?

Le pain brun est-il vraiment meilleur pour la santé que le pain blanc ? Dans la tête de bien des gens, la cause est entendue depuis longtemps, et elle est sans appel : évidemment que le pain de blé entier est plus sain…..Voyons donc…….

Pourtant, des résultats publiés mardi dans la revue savante Cell Metabolism suggèrent que le type de pain ne fait pas de différence dans l’ensemble et que c’est la flore intestinale de chacun qui déterminerait individuellement quelle sorte de pain est la meilleure.

L’étude est petite, ne portant que sur 20 participants, mais elle s’inscrit dans une littérature scientifique plus divisée qu’on le pense sur les bienfaits du pain brun.

Il ne fait aucun doute que le pain de blé entier est plus riche en divers nutriments – minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium, fibres, protéines et certaines vitamines, notamment – que le pain blanc parce que celui-ci est fabriqué avec une partie des grains de blé seulement, c’est-à-dire ce qu’il reste quand on retire le son et le germe de blé.

Mais est-ce que cela se traduit en impacts concrets sur la santé ?

Pour le savoir, l’équipe du chercheur Eran Segal, de l’Institut Weizmann des sciences, en Israël, a nourri la moitié de ses participants à un régime enrichi de pain brun (25 % des calories quotidiennes) pendant une semaine alors que l’autre moitié recevait l’équivalent en pain blanc.

Après une pause de deux semaines, les deux diètes ont été interverties et les chercheurs ont pris toute une batterie de mesures (concentrations sanguines de minéraux, de cholestérol, de sucre, etc.) à plusieurs points de l’expérience.

«Nos résultats initiaux, et c’est complètement le contraire de ce que nous attendions, montrent qu’il n’y a pas de différence cliniquement significative entre les deux types de pain, a déclaré M. Segal dans un communiqué. (…) Nous avons examiné une série d’indicateurs biologiques et nous n’avons pas vu de différence mesurable.»

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source : Koide9enisrael